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猪肉颜色苍白、渗水,猪贩子不收?背后原因何

海辉养猪网 猪病防治 2021年06月14日

最近高温来袭,很多地方持续高温天气、尤其对南方的猪场老板而言更是一场艰巨的考验,除来自疫病方面的考验外,还经常被猪贩子投诉说猪肉苍白,渗水,收猪的要求降低压价。令很多老板头痛不已,甚至开始怀疑最近猪场是否用药不当导致的。近期收集到一个讨论比较多的问题:猪肉发白、滴水,卖猪比较难卖! 

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就在昨天接到一个江西猪友电话,他说了自己的烦恼:猪卖不出去!!!之前收购的贩子不愿意再来收,杀猪人说肉色太差、滴水太大,销售不出....我才再次引起重视。

这种现象真是让人哭笑不得,猪养大了却卖不出。

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图为屠杀后肉色苍白,渗水的猪肉

今天就近期关注度比较高的话题给大家做个交流:

问题猪肉即苍白猪肉,也叫PSE猪肉(苍白、柔软、渗水的猪肉),品质低劣,不宜保藏,易变质,不能市场销售,利用价值低,只能配合正常鲜肉充填灌肠类肉制品。

一、诱发PSE肉的原因分析

1.内因

品种、个体差异、遗传因素。由于基因缺陷导致肉品品质低劣。经大量试验,发现皮特兰猪和长白猪PSE发生率85%,属于强应激敏感型品种。杜洛克猪和约克夏猪发生率低,属于强应激抵抗型品种。瘦肉型品种猪如长白、杜洛克、大约克三元杂交猪的PSE发生率比本地土种杂交猪高。由此证明纯瘦肉型三元杂交猪PSE肉发生率高,父本瘦肉型的三元杂交猪发生率低为15%。(品种猪>杂交猪>土种猪)

2.外因

(1)环境因素。如气温变化,寒冷或高温、温差小、高湿闷热(春季发生率34.2%、夏季46%、秋季41.3%、冬季26.4%,以夏秋季多发,冬季少发)外界噪音干扰,不同产地、品种,生猪的混群圈存等因素影响。

(2)饲料营养因素。育肥前要多敞开喂食,育肥后期应该限制采食。不用或少用菜籽饼、棉籽饼喂饲,正确添加微量元素和维生素,可减少PSE肉发生。

(3)运输因素。运输工具设施差,不通风,生猪装运密度大,拥挤过度,运输时间长,干渴产生应激,导致PSE肉发生率高。

(4)宰前管理不善。卸猪静养休息时间不足,混群关放、善待不够等。

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